Pintade rôtie à la cannelle, purée de betterave au petitgrain
La chair de la pintade est la moins grasse de toutes les volailles. C’est pourquoi, ce plat est idéal à partager lors d’un repas entre amis ou en famille.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 1 h
- Type : Repas
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 pintade fermière
- 1 kg de betteraves cuites
- 4 échalotes
- 1 oignon moyen
- 3 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil à soupe de crème fraiche
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre du moulin
Huiles essentielles
- ????2 gouttes d’HE de cannelle
- ????1 goutte d’HE d’origan vert
- ????2 gouttes d’HE de petitgrain
Préparation
- Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorer la pintade à feu moyen de tous les côtés. Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en deux ou en quatre (selon leur grosseur) dans la longueur.
- Salez, poivrez, ajoutez les huiles essentielles de cannelle et d’origan vert, le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min en retournant la pintade de temps en temps. Ôtez le couvercle à moitié et laissez la cuisson se poursuivre encore pendant 15 min.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon, faites-le revenir pendant 5 min dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Épluchez les betteraves, mixez-les avec l’oignon, le vinaigre, l’huile essentielle de petitgrain, la crème fraîche, salez et poivrez. Réchauffez à feu doux sans faire cuire. Servez avec la pintade.
Coté bien-être
Si la cannelle est réputée pour lutter contre la fatigue et les refroidissements, l’origan vert facilite la digestion en chassant les ballonnements. Quant à l’huile essentielle de petitgrain, elle apporte outre ses vertus antistress de la subtilité à la betterave : commencez par ajouter 1 goutte, puis une seconde si vous en aimez la saveur.
Bilan nutritionnel par portion
| Calories | IG* | Protéines | Lipides | Glucides | Portions |
|---|---|---|---|---|---|
| 613 kcal | 12 | 57 g | 32 g | 21 g | 566 g |
- 613 kcal / portion : entre 25% et 31% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
- 57 gr / portion : 37% des apports caloriques du repas apportés en protéines
- 32 gr / portion : 46% des apports caloriques du repas apportés en lipide
- 21 gr / portion : 21% des apports caloriques du repas apportés en glucide
Saveurs et bien-être
La cuisine aux huiles essentielles
Les huiles essentielles sont parfaitement utilisables en cuisine. Elles ont de nombreuses vertus : apéritives, digestives, stimulantes, désinfectantes… Quelques gouttes, parfois même une seule, suffisent pour aromatiser subtilement une salade, un plat de viande ou de poisson, un dessert ou une infusion.
Comment cuisiner avec les huiles essentielles ?
Les huiles essentielles doivent s’utiliser avec parcimonie. La plupart sont très puissantes en arôme, c’est pourquoi 1 à 2 gouttes suffisent généralement pour parfumer un plat – un peu plus pour les huiles essentielles d’agrumes (4 à 6 gouttes). Il faut cependant noter que les huiles essentielles perdent un peu de leur puissance aromatique lors de la cuisson. Un conseil : commencez par verser 1 goutte, puis goûtez et complétez jusqu’à ce que vous obteniez la saveur qui vous plaît … À noter aussi : les huiles essentielles développent mieux leur saveur une fois diluées dans un corps gras comme l’huile, le beurre ou la crème fraîche.
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