Recettes

Mignon de porc aux saveurs d’agrumes et confit de légumes au romarin

L’huile essentielle de romarin stimule le foie et la vésicule. Celle de pamplemousse favorise l’élimination des graisses ce qui est parfait pour une viande comme le porc ; quant à l’huile essentielle d’orange, elle soulage les aigreurs d’estomac.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 45 min
  • Type : Plat principal
Mignon de porc aux saveurs d'agrumes et confit de légumes au romarin

Ingrédients

Pour 4 personnes

Principaux

  • 600 g de filet mignon de porc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 10 cl de jus d’orange
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel poivre du moulin

Huiles essentielles

Pour le confit de légumes

  • 2 courgettes moyennes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 2 oignons
  • 15 olives noires
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Commencez par préparer le confit de légumes. Dans une sauteuse, faites revenir pendant 5 min à l’huile d’olive les oignons épluchés et grossièrement hachés avec le poivron épépiné et coupé en morceaux. Ajoutez l’aubergine lavée et coupée en cubes et le fenouil coupé en tronçons. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
  2. Ajoutez alors les courgettes coupées en cubes, l’huile essentielle de romarin et les olives. Mélangez et laissez la cuisson se poursuivre encore pendant 10 min.
  3. Dans une autre cocotte, faites revenir à l’huile d’olive le filet mignon de tous les côtés. Ajoutez l’ail pelé et émincé, la moutarde et le jus d’orange. Salez, poivrez, couvrez et la issez cuire à feu doux pendant 15 min.
  4. Ajoutez les huiles essentielles de pamplemousse et d’orange douce, mélangez et laissez la cuisson se poursuivre à découvert pendant 5 min.
  5. Retirez le filet mignon de la cocotte, gardez-le au chaud et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
  6. Servez avec les légumes à part.

Coté bien-être

L’huile essentielle de romarin stimule le foie et la vésicule. Celle de pamplemousse favorise l’élimination des graisses. ce qui est parfait pour une viande comme le porc ; quant à l’huile essentielle d’orange, elle soulage les aigreurs d’estomac.

Bilan nutritionnel par portion

CaloriesIG*ProtéinesLipidesGlucidesPortions
293 kcal319 g17 g16 g4 x 533 g
*L’indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.
  • 293 kcal / portion : entre 12% et 15% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
  • 19 gr / portion : 26% des apports caloriques du repas apportés en protéines
  • 17 gr / portion : 52% des apports caloriques du repas apportés en lipide
  • 16 gr / portion : 23% des apports caloriques du repas apportés en glucide
Mignon de porc aux saveurs d'agrumes et confit de légumes au romarin

Saveurs et bien-être

La cuisine aux huiles essentielles

Les huiles essentielles sont parfaitement utilisables en cuisine. Elles ont de nombreuses vertus : apéritives, digestives, stimulantes, désinfectantes… Quelques gouttes, parfois même une seule, suffisent pour aromatiser subtilement une salade, un plat de viande ou de poisson, un dessert ou une infusion.

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Comment cuisiner avec les huiles essentielles ?

Les huiles essentielles doivent s’utiliser avec parcimonie. La plupart sont très puissantes en arôme, c’est pourquoi 1 à 2 gouttes suffisent généralement pour parfumer un plat – un peu plus pour les huiles essentielles d’agrumes (4 à 6 gouttes). Il faut cependant noter que les huiles essentielles perdent un peu de leur puissance aromatique lors de la cuisson. Un conseil : commencez par verser 1 goutte, puis goûtez et complétez jusqu’à ce que vous obteniez la saveur qui vous plaît … À noter aussi : les huiles essentielles développent mieux leur saveur une fois diluées dans un corps gras comme l’huile, le beurre ou la crème fraîche.
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