Filet de veau vapeur et sauce aux herbes et à la mandarine

Un plat à déguster le soir. Grâce aux huiles essentielles, la sauce, très parfumée, favorise une bonne digestion et un sommeil réparateur.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • Type : Plat principal
Filet de veau vapeur et sauce aux herbes et à la mandarine, cuisine aux huiles essentielles du Docteur Valnet

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 filets de veau dans la noix
  • 800 g de pommes de terre rattes
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à café de sauce soja
  • sel poivre du moulin

Huiles essentielles

Préparation

  1. Mélangez l’huile d’olive et l’huile essentielle d’origan vert. Sortez les filets de veau du réfrigérateur 30 min avant de les faire cuire et enduisez-les d’un peu d’huile d’olive parfumée.
  2. Hachez les herbes et mélangez-les avec le vinaigre, la sauce soja, l’huile essentielle de mandarine et le restant d’huile d’olive parfumée, salez et poivrez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
  3. Lavez, brossez les rattes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 min (selon leur grosseur).
  4. Faites cuire également les filets de veau à la vapeur pendant 8-10 min (selon leur grosseur) : attention, trop cuite la viande devient sèche.
  5. Servez-les nappés de sauce et accompagnés des pommes de terre.

Coté bien-être

Un plat à déguster le soir. Grâce aux huiles essentielles, la sauce, très parfumée, favorise une bonne digestion et un sommeil réparateur.

Bilan nutritionnel par portion

CaloriesIG*ProtéinesLipidesGlucidesPortions
366 kcal2518 g16 g38 g4 x 268 g
*L’indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion.
  • 366 kcal / portion : entre 15% et 18% des Apports Journaliers Recommandés (AJR)
  • 18 gr / portion : 20% des apports caloriques du repas apportés en protéines
  • 16 gr / portion : 38% des apports caloriques du repas apportés en lipide
  • 38 gr / portion : 17% des apports caloriques du repas apportés en glucide

Comment cuisiner avec les huiles essentielles ?

Les huiles essentielles doivent s’utiliser avec parcimonie. La plupart sont très puissantes en arôme, c’est pourquoi 1 à 2 gouttes suffisent généralement pour parfumer un plat – un peu plus pour les huiles essentielles d’agrumes (4 à 6 gouttes). Il faut cependant noter que les huiles essentielles perdent un peu de leur puissance aromatique lors de la cuisson. Un conseil : commencez par verser 1 goutte, puis goûtez et complétez jusqu’à ce que vous obteniez la saveur qui vous plaît … À noter aussi : les huiles essentielles développent mieux leur saveur une fois diluées dans un corps gras comme l’huile, le beurre ou la crème fraîche.
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